【自然酒】原味葡萄酒 | 低干預、無過濾、無添加 |生物動力法 | 有機酒

近年經常被提及嘅自然酒

自從21世紀開始,自然酒風潮逐漸興起,隨著大眾對葡萄酒嘅認知不斷提高,市場亦都逐漸擴大,越嚟越多釀酒師反而開始捨棄繁複嘅釀酒工序,轉而投入去釀造最原始嘅自然酒,以最純粹嘅方式展現葡萄園和產區嘅獨特風土,真實地傳達葡萄酒嘅個性。

同一般葡萄酒相比,自然酒回歸最原始嘅釀造方式,完全由大自然主宰葡萄酒嘅發展。整個釀酒過程只涉及最低程度嘅人為干預,由葡萄皮上面同周遭環境嘅野生酵母自然發酵,無過濾,無添加,亦都唔使用任何技術改變葡萄酒嘅酸度或者糖分,通常都唔會用橡木桶去陳釀,以保留自然風味。

除咗自然酒,我們都經常聽到有葡萄酒標榜為有機或使用生物動力法去生產,而呢三種葡萄酒造法涉及嘅標準略有不同。

有機酒:

需要確保喺葡萄嘅種植過程中未使用任何化學品。包括唔用除草劑和殺蟲劑,唔用合成肥料種植葡萄。需要注意嘅係,雖然所有自然酒都屬於有機,但並唔係所有有機葡萄酒都可以被視為自然酒。

生物動力法酒:

概念源自奧地利哲學家Rudolf Steiner(1861-1925)嘅「生物動力農法」。呢種方法強調結合生物多樣性,遵從自然法則以保持生態平衡;同時,根據月亮週期,調整種植同採收嘅時機(類似東方嘅農曆),將葡萄園本身構建成為一個可持續發展嘅葡萄酒生產系統。

自然酒:

可以由有機或者生物動力法種植嘅葡萄製成,務求呈現葡萄嘅自然野性同原始風味。所以,釀酒師喺自然酒裏面嘅角色只係陪伴住葡萄酒,釀製過程中干預極少。部分傳統酒莊堅持手工採摘葡萄,腳踏葡萄破皮榨汁,然後等待野生酵母自然完成發酵過程。發酵之後,葡萄酒會放置一段時間,唔經人工過濾,等待自我淨化,只係剩餘少量嘅自然沉澱物,然後釀酒師再入樽。

二氧化硫含量:一般葡萄酒喺釀製過程中都需要添加二氧化硫,用於抗氧化、殺菌從而穩定酒質;至於自然酒,發酵過程唔可以使用二氧化硫,但允許喺入樽之前加入極少量,如果有添加二氧化硫,酒標上會註明(含 亞硫酸鹽 Contains Sulphites)。一般嚟講,自然酒嘅二氧化硫添加量極低,大約爲一般葡萄酒添加量嘅十分之一。

自然酒類別:自然酒其實只係一個類別嘅統稱,喺保持低干預嘅同時,釀酒師仍然可以用唔同嘅風格去造酒。自然氣酒亦叫做 Pét-Nat,源自法文嘅 Pétillant naturel。Pet-Nat 喺 未完成一次發酵嘅時候就入樽,再任由樽內嘅野生酵母繼續發酵(同傳統氣酒嘅方法唔同,唔添加糖同埋酵母,亦唔進行二次發酵)。自然紅酒,顧名思義,就係用低干預、無過濾、無添加嘅釀製方法直接釀造嘅紅酒。至於自然橙酒,就係用上自然紅酒嘅方法,由白葡萄汁同白葡萄皮核接觸而製成。

自然酒嘅風味充滿咗無限嘅可能性。相對於常見嘅工業化葡萄酒,自然酒以低干預、無過濾、無添加嘅釀製方式,呈現更加真實、簡單同埋充滿活力嘅個性。每一啖自然酒都可以直接感受到產區葡萄嘅本性同葡萄園嘅風土,係真正嘅原味葡萄酒。

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